Dulce de leche argentina se elabora con leche, azúcar y esencia de vainilla.
Se le suele poner una pizca de bicarbonatos de sodio para dale color.
En algunos casos se le agrega crema de leche al dulce de lecha argentina.
El dulce de leche argentina original se hace con leche de vaca pero también se puede elaborar con leche de cabra aunque no es la receta habitual.
Tiene diferentes variantes y cada variante del nombre representa una variación en su elaboración
En argentina existe un código alimentario que estipula y exige algunos requisitos mínimos para que un producto pueda llamarse dulce de leche argentina.
A su vez, dulce de leche argentina está hecho a base de leche de vaca, azúcar, chaucha de vainilla (o esencia artificial de vainilla) y una pizca de bicarbonato de sodio.
En Argentina se elaboran distintas variedades de dulce de leche, entre las que se destacan el familiar (con dos tipos: el «tradicional», más espeso y marrón, y el de «bajas calorías», menos espeso y de un color más claro), el repostero (para repostería) y el heladero (especializado para la elaboración de helados.
La cajeta mexicana está hecha de una combinación de leche de vaca y leche de cabra. Se originó en la ciudad de Celaya (Guanajuato) y su nombre deriva de las cajas de madera que se utilizaban para empacarlo. En México se ha creado una extensa gama de productos y golosinas derivadas del dulce de leche, entre las que se encuentran las «obleas de cajeta» y las «paletas de cajeta».
Dulce de leche argentina es un producto típico argentino , si se prepara correctamente y se guarda en frascos esterilizados puede conservarse hasta un año en la heladera u otro lugar oscuro y fresco.
Ingredientes
Leche, 2 litros
Azúcar, 500 g
Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita
Vainilla, 1 chaucha
Preparación del duce de leche
– Poner la leche en una cacerola preferentemente antiadherente.
– Añadir el azúcar y la chaucha de vainilla.
– Poner en la olla 3 bolitas de vidrio, de esas que usan los chicos para jugar, esto ayuda a que no se corte.
– Hacer hervir revolviendo cada tanto.
– Incorporar la cucharadita de bicarbonato.
– Cocinar a fuego suave, revolviendo a menudo, con cuchara de madera, para que no se pegue.
– Cuando comience a espesar hay que revolverlo permanentemente.
– El dulce de leche llevará entre una y dos horas de cocción.
– Está a punto cuando tome color y esté espeso, se comprueba retirando un poco en un plato, se lo deja enfriar y el dulce no se corre.
– Se retiran las bolitas de vidrio, se deja enfriar y ya se puede guardar o servir.
